《衛(wèi)生綜合》考試大綱

Ⅰ、考試性質(zhì)

衛(wèi)生綜合考試是為我校招收學(xué)術(shù)型公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)碩士，以及公共衛(wèi)生專業(yè)碩士(MPH)而設(shè)置的考試科目，我校自行命題。其目的是科學(xué)、公平、有效地測(cè)試考生是否具備繼續(xù)攻讀碩士研究生所需要的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能。評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校預(yù)防醫(yī)學(xué)及相關(guān)專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平，利于擇優(yōu)選拔，確保招生質(zhì)量。

Ⅱ、考查目標(biāo)

衛(wèi)生綜合考試范圍為預(yù)防醫(yī)學(xué)中的流行病學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)四門(mén)課程。要求考試掌握上述學(xué)科中的基本理論、基本知識(shí)和基本技能， 能夠運(yùn)用所學(xué)的基本理論、基本知識(shí)和基本技能綜合分析、判斷和解決有關(guān)公共衛(wèi)生理論問(wèn)題和實(shí)際問(wèn)題。

Ⅲ、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

一、試卷及考試時(shí)間

本試卷為 300 分?？荚嚂r(shí)間為 180 分鐘。

二、答題方式

答題方式為閉卷、筆試

三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)

試卷總分 300 分。流行病學(xué) 75 分;環(huán)境衛(wèi)生學(xué) 75 分;職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué) 75 分;營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 75 分。

四、試卷題型結(jié)構(gòu)

1、名詞解釋：12 題，36 分，每小題 3 分

2、單選題：60 題，120 分，每小題 2 分

3、簡(jiǎn)答題：8 題，64 分，每小題 8 分

4、綜合分析題：4 題，80 分，每題 20 分

Ⅳ、考試內(nèi)容

一、 流行病學(xué)

(教材：詹思延主編《流行病學(xué)》第 8 版，預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)用，人民衛(wèi)生出版社出版)

第一章 緒論

1、流行病學(xué)的定義及內(nèi)涵;流行病學(xué)的用途和作用。

2、流行病學(xué)研究的幾個(gè)重要觀點(diǎn)(重大成就)及流行病學(xué)的基本原理、特點(diǎn)。

3、流行病學(xué)發(fā)展歷史;流行病學(xué)與其它學(xué)科的關(guān)系。

第二章 疾病的分布

1、描述疾病分布常用的指標(biāo)(發(fā)病指標(biāo)、死亡指標(biāo))的定義、計(jì)算方法、適用范圍及其意義;描述疾病流行強(qiáng)度的術(shù)語(yǔ)(散發(fā)、流行、爆發(fā));移民流行病學(xué)的概念及用途。

2、疾病分布的形式和描述方法(疾病的地區(qū)分布、時(shí)間分布、人群分布)。

第三章 描述性研究

1、描述性研究的概念、種類、特點(diǎn)及用途。

2、現(xiàn)況研究的概念及設(shè)計(jì)要點(diǎn);現(xiàn)況調(diào)查的種類;普查的概念;抽樣調(diào)查的概念及抽樣方法;生態(tài)學(xué)研究的概念及應(yīng)用。

3、現(xiàn)況研究中常見(jiàn)的偏倚及其防止;生態(tài)學(xué)研究的種類及其局限性。

第四章 隊(duì)列研究

1、隊(duì)列研究的基本原理、目的及類型;隊(duì)列研究的結(jié)果分析方法(率的計(jì)算、SMR、SPMR、效應(yīng)的估計(jì))。

2、隊(duì)列研究的步驟;研究中偏倚的來(lái)源及控制。

3、隊(duì)列研究的優(yōu)缺點(diǎn)。

第五章 病例對(duì)照研究

1、病例對(duì)照研究的基本原理及類型;研究對(duì)象的選擇(病例、對(duì)照選擇的要求、來(lái)源和可比性)。

2、資料的整理及結(jié)果分析(成組資料、配對(duì)資料、分層分析);病例對(duì)照研究的優(yōu)缺點(diǎn)。

3、病例對(duì)照研究的實(shí)施步驟;研究中的偏倚及防止。

第六章 實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)

1、流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究的概念、分類及基本特征;臨床試驗(yàn)的概念及隨機(jī)化對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)及分析;類試驗(yàn)、安慰劑的概念;選擇研究對(duì)象的主要原則。

2、流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)與實(shí)施步驟及盲法的應(yīng)用;偏倚的類型。

3、試驗(yàn)研究中的倫理問(wèn)題、優(yōu)缺點(diǎn)及注意事項(xiàng)。

第七章 篩檢

1、篩檢的定義,診斷與篩檢的區(qū)別,篩檢的目的和意義以及應(yīng)用篩檢的原則,掌握金標(biāo)準(zhǔn)的含義,了解樣本量的估計(jì)方法。

2、掌握診斷試驗(yàn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中的各項(xiàng)指標(biāo)如靈敏度、特異度、約登指數(shù)、陽(yáng)性預(yù)測(cè)值等。

3、提高試驗(yàn)效率的方法。

第八章 病因及其發(fā)現(xiàn)和推斷

1、病因的概念;充分病因、必要病因、病因模型;病因研究的推理方法(求同法、差異法等)。

2、病因與因果關(guān)系，因果關(guān)系的多樣性。

3、病因推斷準(zhǔn)則。

第九章 預(yù)防策略

1、影響健康的因素;疾病的一、二、三級(jí)預(yù)防的概念及其主要內(nèi)容;初級(jí)衛(wèi)生保健的概念及其內(nèi)容;疾病監(jiān)測(cè)的概念及其種類。

2、疾病預(yù)防策略的概念及主要措施。

第十章 公共衛(wèi)生監(jiān)測(cè)

公共衛(wèi)生監(jiān)測(cè)定義，疾病監(jiān)測(cè)的內(nèi)容和方法，疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。

第十一章 傳染病流行病學(xué)

1、傳染病流行過(guò)程的三個(gè)基本環(huán)節(jié)(傳染源的概念、潛伏期的流行病學(xué)意義、病原攜帶者的類型;常見(jiàn)傳播途徑的流行特征;影響人群易感性的因素);疫源地的概念及流行過(guò)程;預(yù)防接種的概念、種類及程序。

2、傳染病的感染譜的概念及類型;影響傳染病流行過(guò)程的因素;傳染病的疫情管理及防疫措施。

3、21 世紀(jì)傳染病的新動(dòng)向;預(yù)防與控制傳染病的策略;計(jì)劃免疫監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)。

第十二章 慢性病流行病學(xué)

慢性非傳染性疾病基本概念，主要危險(xiǎn)因素，主要危險(xiǎn)因素的流行特征。

第十三章 傷害流行病學(xué)

1、傷害的定義、分類;傷害發(fā)生的基本條件。

2、傷害的測(cè)量指標(biāo)、流行病學(xué)分布特征、研究的意義、預(yù)防策略與措施。

第十四章 突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學(xué)

1、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的定義和分類，突發(fā)公共衛(wèi)生事件的特征，突發(fā)公共衛(wèi)生事件的分級(jí)。

2、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的危害近流行病學(xué)的研究意義。

3、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的流行病學(xué)調(diào)查與研究。

第十五章 精神衛(wèi)生流行病學(xué)

相關(guān)概念，精神障礙，精神衛(wèi)生，主要研究?jī)?nèi)容，精神障礙的防制。

第十六章 分子流行病學(xué)

1、分子流行病學(xué)、生物標(biāo)志、分子事件的定義;生物標(biāo)志的種類;分子流行病學(xué)主要研究?jī)?nèi)容。

2、分子流行病學(xué)的特點(diǎn)及其主要研究方法。

3、分子流行病學(xué)的產(chǎn)生背景，研究設(shè)計(jì)與實(shí)施。第十七章 藥物流行病學(xué) (略)

第十八章 循證醫(yī)學(xué)與系統(tǒng)綜述

循證醫(yī)學(xué)概念，循證醫(yī)學(xué)實(shí)踐的基礎(chǔ)，循證醫(yī)學(xué)實(shí)踐的方法;系統(tǒng)綜述的概念，步驟和方法，Cochrane 偏倚風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，異質(zhì)性檢驗(yàn)，meta 分析，偏倚的來(lái)源與控制、種類和檢查。

第十九章 惡性腫瘤

1、惡性腫瘤流行病學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容;惡性腫瘤的重要危險(xiǎn)因素。

2、惡性腫瘤的“三間”分布特性。

3、惡性腫瘤三級(jí)預(yù)防措施。

第二十章 糖尿病

1、糖尿病的臨床特征、糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)及分型。

2、糖尿病的流行病學(xué)特征。

3、主要危險(xiǎn)因素、防治策略。

第二十一章 流行性感冒

1、流行性感冒的病原學(xué)特性(變異性、抵抗力、致病性等);流感的流行特征及預(yù)防措施。

2、流感流行的三個(gè)環(huán)節(jié)及主要影響因素。

第二十二章 病毒性肝炎

1、病毒性肝炎的分型及各型病毒性肝炎的病原學(xué)特性;各型病毒性肝炎的傳染源和主要傳播途徑;乙型肝炎抗原抗體系統(tǒng)的臨床和流行病學(xué)意義;乙型肝炎的預(yù)防措施。

2、各型病毒性肝炎的流行特征、人群易感性。

第二十三章 感染性腹瀉

1、感染性腹瀉的主要病原體、防治原則。

2、感染性腹瀉概述內(nèi)容及流行病學(xué)特征。

第二十四章 性傳播疾病

1、性傳播疾病(STD)的定義及其種類;主要傳染源及傳播途徑;預(yù)防策略與措施。

2、性傳播疾病的流行特征;影響性傳播疾病流行的因素;性傳播疾病的流行概況，病原體。

第二十五章 結(jié)核病

流行特征，預(yù)防策略，DOTS 策略。

第二十六章 地方病

1、地方病的概念，我國(guó)主要地方病的種類，地方病的流行病學(xué)特征。

2、幾種重要地方病(克山病、大骨節(jié)病、地方性氟中毒、地方性砷中毒)的流行病學(xué)特征，地方病的預(yù)防與控制。

二、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)

(教材：楊克敵主編《環(huán)境衛(wèi)生學(xué)》第 8 版，預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)用，人民衛(wèi)生出版社出版)

(一)緒論

1、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的定義，研究對(duì)象、任務(wù)和內(nèi)容。

2、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境、環(huán)境介質(zhì)、環(huán)境因素、原生環(huán)境、次生環(huán)境、一次污染物、二次污染物的定義。

3、當(dāng)今主要的環(huán)境問(wèn)題。

(二)環(huán)境與健康關(guān)系

1、人類環(huán)境的基本構(gòu)成，生態(tài)系統(tǒng)與生態(tài)平衡。

2、環(huán)境有害因素對(duì)機(jī)體的作用、健康效應(yīng)譜和敏感人群。

3、環(huán)境污染對(duì)健康的危害(急、慢性危害，三致作用)。

4、環(huán)境與健康關(guān)系的研究方法：環(huán)境流行病學(xué)研究方法和環(huán)境毒理學(xué)研究方法。

5、健康危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)的概念、危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)的基本內(nèi)容和方法。

6、生物圈、食物鏈、生物放大作用、生態(tài)系統(tǒng)、生態(tài)平衡、劑量-效應(yīng)關(guān)系、易感人群、hormesis 效應(yīng)的概念。

(三)大氣衛(wèi)生

1、大氣的垂直結(jié)構(gòu)(大氣圈的分層)及衛(wèi)生學(xué)意義。

2、大氣污染及大氣污染物的轉(zhuǎn)歸。

3、大氣污染的危害：直接危害(包括公害事件)，間接危害(溫室效應(yīng)、酸雨、臭氧的破壞)。

4、大氣中主要污染物對(duì)健康的影響。

5、一次最高容許濃度和日平均最高容許濃度的概念，制訂大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原則、方法及其應(yīng)用;我國(guó)的大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、大氣污染對(duì)健康影響的調(diào)查與監(jiān)測(cè)(目的、內(nèi)容和方法)。

(四)水體衛(wèi)生

1、水資源的種類及衛(wèi)生特征。

2、水質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)及分類。

3、水體污染源和主要污染物。

4、水質(zhì)的性狀和評(píng)價(jià)指標(biāo)。

5、水體污染對(duì)健康的危害。

6、地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的原則。

(五)飲用水衛(wèi)生

1、介水傳染病的流行原因及流行特點(diǎn)。

2、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定的原則。

3、集中式給水水源選擇的原則。

4、氯化消毒的原理及影響因素。

5、二氧化氯消毒原理。

6、飲用水的其它健康問(wèn)題。

(六)土壤衛(wèi)生

1、土壤污染的來(lái)源、污染類型及土壤污染對(duì)健康影響的特點(diǎn)。

2、“痛痛病”的病因及主要臨床表現(xiàn)。

3、土壤農(nóng)藥污染的危害。

4、土壤衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定原則。

(七)生物地球化學(xué)性疾病

1、生物地球化學(xué)性疾病的概念、流行病學(xué)特征。

2、影響生物地球化學(xué)性疾病流行的因素。

3、碘缺乏病和地方性氟中毒的概念、流行病學(xué)特征、發(fā)病機(jī)制，防治措施。

4、地方性砷中毒的的臨床表現(xiàn)和防治措施。

5、碘缺乏病和地方性氟中毒的臨床表現(xiàn)及診斷。

(八)環(huán)境污染性疾病

1、慢性甲基汞中毒的病因與機(jī)制，臨床表現(xiàn)及診斷標(biāo)準(zhǔn)。

2、慢性鎘中毒的病因與機(jī)制，臨床表現(xiàn)及診斷標(biāo)準(zhǔn)。

3、軍團(tuán)菌病的發(fā)病機(jī)制與臨床表現(xiàn)。

4、宣威肺癌高發(fā)的原因，流行病學(xué)特征及環(huán)境流行病學(xué)研究，宣威肺癌的防制對(duì)策。

(九)住宅與公共場(chǎng)所衛(wèi)生

1、住宅的基本衛(wèi)生要求，住宅設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求。

2、關(guān)于住宅居室衛(wèi)生規(guī)模的幾個(gè)概念：居室容積、居室凈高、居室面積、居室進(jìn)深

3、、投射角和開(kāi)角、采光系數(shù)等。

4、室內(nèi)小氣候?qū)】档挠绊憽?/p>

5、室內(nèi)空氣污染的來(lái)源、特點(diǎn)及室內(nèi)空氣污染的危害(掌握幾種主要污染物對(duì)健康的危害，如二氧化碳、燃燒產(chǎn)物、烹調(diào)油煙、甲醛、氡及子體、軍團(tuán)菌等);居室空氣清潔度的評(píng)價(jià)指標(biāo)。

6、公共場(chǎng)所的概念及其衛(wèi)生學(xué)特點(diǎn)。

(十)公共場(chǎng)所衛(wèi)生

1、公共場(chǎng)所的衛(wèi)生學(xué)特點(diǎn)。

2、公共場(chǎng)所的分類。

3、公共場(chǎng)所的基本衛(wèi)生要求。

(十一)城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生

1、城市規(guī)劃的基本原則。

2、自然環(huán)境因素對(duì)城市規(guī)劃的衛(wèi)生學(xué)意義。

3、城市人口規(guī)模。

4、城市功能分區(qū)的基本原則和各功能區(qū)的衛(wèi)生學(xué)要求。

5、居住區(qū)環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)(容積率、居住建筑密度、居住區(qū)人口密度)。

6、城市問(wèn)題及健康城市。

7、城市綠化、城市環(huán)境噪聲和城市規(guī)劃的其他衛(wèi)生問(wèn)題。

(十二)環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)

1、環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)的概念、目的和種類。

2、掌握環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)的內(nèi)容和方法。

3、污染源評(píng)價(jià)的方法、數(shù)理統(tǒng)計(jì)法、環(huán)境質(zhì)量指數(shù)法及大氣質(zhì)量評(píng)價(jià)方法的應(yīng)用。

4、環(huán)境質(zhì)量與人群健康關(guān)系的調(diào)查與評(píng)價(jià)。

5、環(huán)境影響評(píng)價(jià)的技術(shù)工作程序。

6、工程項(xiàng)目對(duì)大氣環(huán)境影響評(píng)價(jià)的方法。

7、環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)的目的和種類，環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)的內(nèi)容和方法。

8、環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評(píng)價(jià)。

9、環(huán)境影響評(píng)價(jià)的目的、作用和方法。

(十三)家用化學(xué)品衛(wèi)生

1、家用化學(xué)品的分類。

2、化妝品對(duì)健康不良影響，尤其是對(duì)皮膚的損害。

3、洗滌劑、消毒劑、粘合劑等其他家用化學(xué)品對(duì)健康的影響。

(十四)突發(fā)環(huán)境污染事件及其應(yīng)急處理

1、突發(fā)環(huán)境污染事件的定義，分類。

2、突發(fā)環(huán)境污染事件對(duì)人群健康的危害。

3、突發(fā)環(huán)境污染事件的特征，分級(jí)。

4、突發(fā)環(huán)境污染事件的應(yīng)急處理。

5、突發(fā)環(huán)境污染事件對(duì)社會(huì)安定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響。

6、突發(fā)環(huán)境污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備。

三、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)

教材：鄔堂春主編《職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)》第 8 版，預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)用，人民衛(wèi)生出版社

(一)緒論

1、職業(yè)性有害因素。

2、職業(yè)病的發(fā)病條件和特點(diǎn)。

3、職業(yè)病診斷依據(jù)和三級(jí)預(yù)防。

(二)職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)研究方法與應(yīng)用

1、職業(yè)流行病學(xué)概念、特點(diǎn)、研究設(shè)計(jì)和研究結(jié)果分析。

2、職業(yè)毒理學(xué)研究?jī)?nèi)容、方法及實(shí)際應(yīng)用

3、體力和腦力勞動(dòng)過(guò)程的生理變化與適應(yīng)。

2、心身疾病與職業(yè)心理健康促進(jìn)。

3、工效學(xué)相關(guān)疾患

(三)生產(chǎn)性毒物與職業(yè)中毒

1、職業(yè)中毒的臨床類型和主要臨床表現(xiàn)，職業(yè)中毒的診斷、急救和治療原則。

2、鉛、汞、錳等金屬的毒理、臨床表現(xiàn)、診斷和處理原則。

3、刺激性氣體中毒的毒作用表現(xiàn)、診斷和處理原則。

4、窒息性氣體的毒作用特點(diǎn)。

5、有機(jī)溶劑對(duì)健康的影響，包括毒理、臨床表現(xiàn)和預(yù)防。

6、苯的氨基與硝基化合物主要毒作用共同點(diǎn)、毒作用表現(xiàn)和診斷處理原則。

7、子化合物的毒理和臨床表現(xiàn)。

8、農(nóng)藥中毒的毒理，臨床表現(xiàn)，診斷，處理原則。

(四)生產(chǎn)性粉塵與職業(yè)性肺部疾患

1、生產(chǎn)性粉塵的理化特性及其衛(wèi)生學(xué)意義，粉塵危害的控制，我國(guó)塵肺病標(biāo)準(zhǔn)。

2、影響塵肺發(fā)病的主要因素，塵肺的臨床表現(xiàn)與診斷，塵肺的并發(fā)癥。

(五)物理因素及其對(duì)健康的影響

1、高溫作業(yè)對(duì)機(jī)體生理功能的影響(體溫調(diào)節(jié)，水鹽代謝)，振動(dòng)的主觀感受(全身振動(dòng)，局部振動(dòng))，手臂振動(dòng)病的處理原則，影響振動(dòng)對(duì)機(jī)體作用的因素，噪聲對(duì)人體的影響(聽(tīng)覺(jué)系統(tǒng))，電離輻射的作用方式和影響因素。

(六)職業(yè)性致癌因素與職業(yè)腫瘤

1、職業(yè)性腫瘤分類及致病因素

2、職業(yè)性致癌因素的作用特征，識(shí)別和判定職業(yè)性致癌因素研究。

(七)職業(yè)性傷害

1、職業(yè)傷害的分類和職業(yè)傷害流行病學(xué)的研究方法。職業(yè)安全事故預(yù)防策略，突發(fā)性事件應(yīng)急處理。

(八)職業(yè)性有害因素的識(shí)別、評(píng)價(jià)與控制

1、職業(yè)性有害因素的識(shí)別和判定的方法和依據(jù)。

2、常見(jiàn)生物監(jiān)測(cè)類別和生物監(jiān)測(cè)的特點(diǎn)。

3、生物監(jiān)測(cè)策略。

(九)職業(yè)有害因素的預(yù)防與控制

1、提高職業(yè)生命質(zhì)量、職業(yè)健康檢查類型、作業(yè)場(chǎng)所健康促進(jìn)。

2、我國(guó)職業(yè)衛(wèi)生服務(wù)內(nèi)容和特點(diǎn)，作業(yè)場(chǎng)所健康促進(jìn)內(nèi)容、規(guī)劃與調(diào)查。

四、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

(教材：孫長(zhǎng)顥主編《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第 8 版，預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)用，人民衛(wèi)生出版社出版)

(一)緒論

1. 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本概念、研究對(duì)象及研究的主要內(nèi)容。

2. 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法、國(guó)內(nèi)外學(xué)科進(jìn)展。

(二)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物的生理功能、食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、供給量及食物來(lái)源;熱能單位、人體熱能消耗、生熱系數(shù);膳食纖維的概念及功能。礦物質(zhì)的概念、分類， 鈣、鐵、碘、鋅、硒等元素的性質(zhì)、生理功能、缺乏病、食物來(lái)源。維生素的概念、分類，水溶性及脂溶性維生素的性質(zhì)、代謝、生理功能、缺乏病、過(guò)量危害、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、食物來(lái)源和供給量。植物化學(xué)物有關(guān)概念、分類，常見(jiàn)植物化學(xué)物的生物學(xué)作用。

2、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

各類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn);營(yíng)養(yǎng)密度的概念;食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義。食品加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存條件對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。

3、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)

孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童、青少年、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要和合理膳食原則。

4、臨床營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病

臨床營(yíng)養(yǎng)基本概念、醫(yī)院膳食、腸內(nèi)腸外營(yíng)養(yǎng)、肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)、腫瘤、免疫與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系、膳食治療原則和營(yíng)養(yǎng)防治方案。營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。

5、公共營(yíng)養(yǎng)

中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量;合理膳食;平衡營(yíng)養(yǎng)的概念;我國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔。居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與評(píng)價(jià)方法、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方法;食譜編制的方法。中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況、膳食結(jié)構(gòu);營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)、營(yíng)養(yǎng)立法等知識(shí)。

(三) 食品衛(wèi)生學(xué)

1、食品污染及其預(yù)防

食品污染物的分類、食品受污染的主要途徑。水分活度的概念;評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)與食品衛(wèi)生的意義。食品腐敗變質(zhì)的原因、鑒定指標(biāo)和相關(guān)概念以及防止食品腐敗變質(zhì)的各項(xiàng)措施。霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)、條件和主要產(chǎn)毒霉菌及主要霉菌毒素對(duì)食品的污染、毒性、產(chǎn)毒條件及預(yù)防措施。霉菌污染食品質(zhì)量的評(píng)定及食品衛(wèi)生意義。常見(jiàn)有害化學(xué)物危害、污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)和控制措施。常見(jiàn)食品包裝材料的衛(wèi)生問(wèn)題。物理污染的來(lái)源、主要危害及控制措施。

2、食品添加劑及其管理

食品添加劑的定義、使用要求、分類及其衛(wèi)生管理。常見(jiàn)的食品添加劑名稱、主要的衛(wèi)生問(wèn)題和用途。

3、食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題

常見(jiàn)食品新技術(shù)的概念及其可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。常見(jiàn)新技術(shù)食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理法規(guī)。

4、各類食品衛(wèi)生及其管理

各類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題與管理。人畜共患傳染病的處理措施、常見(jiàn)寄生蟲(chóng)病畜肉、情況不明死畜肉;肉類腐敗變質(zhì)的過(guò)程;油脂酸敗的概念、常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)及其預(yù)防。病畜奶的處理、奶的消毒。

5、保健食品的定義和特征;保健食品的衛(wèi)生監(jiān)督與管理無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的概念，管理要求。

冷凍飲品與飲料食品、醬油、食醋、食鹽、蜂蜜、糖果、方便食品等各類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題。蜂蜜的主要衛(wèi)生問(wèn)題。

6、食源性疾病及其預(yù)防

食源性疾病、食物中毒的概念;食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn);食物中毒的分類;常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素和霉變食品中毒、有毒動(dòng)植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒的中毒機(jī)制、流行特征、臨床表現(xiàn)、診斷、治療和預(yù)防措施。食物中毒的調(diào)查處理。

7、食品安全及其評(píng)價(jià)體系和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

食品安全的概念、食品安全性風(fēng)險(xiǎn)分析和控制、國(guó)際食品安全體系和我國(guó)食品安全評(píng)價(jià)體系;食品安全監(jiān)督管理、食品安全法律體系、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念及內(nèi)容;食品加工過(guò)程的衛(wèi)生管理、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定。GMP 和 HACCP 系統(tǒng)的概念。

附件：

廣西醫(yī)科大學(xué)碩士研究生招生《衛(wèi)生綜合》考試大綱.pdf

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